海苔巻き講座

日本人の大好きなお寿司「巻物」

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巻き寿司は、寿司の一種であり「巻物」「海苔巻き」とも呼びます。

一般的には、まきす上の海苔に酢飯を広げてその上に具(巻芯)を乗せて巻いた日本料理を指し、
太さの違いによって「細巻」「中巻」「太巻」と各々違う呼び名があります。

かつては単に「海苔巻き」といえば「細巻」の「かんぴょう巻き」をさしたというほど伝統の巻き寿司。

「かっぱ巻き」とは、細巻きの一つで、胡瓜を芯に巻いた海苔巻きである。
かっぱ巻きの語源は諸説あるが、ネタのきゅうりが河童の大好物である事が由縁、というのが主説であるようです。
「かんぴょう巻き」「かっぱ巻き」は、細巻きの定番ですね。

定番ができるようになれば、応用で色々な巻物に挑戦できますね。

そこで、
細巻きのポイントをつかみましょう。
  1.まきすの使いかた
  2.海苔の使いかた
  3.酢飯の置き方、伸ばし方
  4.具材の置き方
  5.巻く力加減のコツ
  6.巻物の切り方

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NPO法人日本ホテルレストラン経営研究所

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